Fluffiger Hefeteig trifft auf saftige, frische Kirschen: Dieser Hefekranz ist ein wunderbares Rezept für die Kirschsaison und wird direkt in einer Gusseisenpfanne gebacken.
Durch das Backen in der schweren Pfanne bekommt der Hefekranz eine schöne Form und wird rundherum herrlich goldbraun. Innen bleibt er wunderbar weich und saftig – perfekt für den Sonntagsbrunch oder die Kaffeetafel.
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) oder 21 g frische Hefe
- 250 ml lauwarme Milch
- 70 g Zucker
- 80 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
- etwas Butter für die Gusseisenpfanne
Für die Kirschfüllung:
- 350 g frische Kirschen
- 30 g brauner Zucker
- 1 EL Speisestärke
- 1 TL Zitronensaft
- optional etwas Zimt oder Vanille
Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- optional etwas Puderzucker zum Servieren
Zubereitung
1. Hefeteig vorbereiten
Die Hefe zusammen mit der lauwarmen Milch und einem Teelöffel des Zuckers verrühren. Etwa 5–10 Minuten stehen lassen.
Mehl, restlichen Zucker, Salz, Ei, Vanille, Butter und Hefemilch in eine große Schüssel geben und etwa 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
2. Teig gehen lassen
Den Hefeteig zu einer Kugel formen und in eine leicht gefettete Schüssel geben. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
3. Kirschfüllung vorbereiten
Währenddessen die frischen Kirschen waschen, entsteinen und halbieren. Mit Zucker, Speisestärke und Zitronensaft vermengen.
Die Speisestärke ist hier wichtig: Sie bindet einen Teil des austretenden Kirschsafts und verhindert, dass der Hefeteig zu feucht wird.
4. Hefekranz formen
Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen.
Die Kirschen darauf verteilen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Den Teig von der langen Seite her vorsichtig aufrollen.
Die Rolle längs halbieren, sodass die einzelnen Teigschichten und Kirschen sichtbar werden. Beide Stränge vorsichtig miteinander verdrehen und anschließend zu einem Kranz formen.
5. In die Gusseisenpfanne geben
Die Gusseisenpfanne mit etwas Butter einfetten und den Hefekranz vorsichtig hineinlegen.
Den Deckel aufsetzen und den Kranz nochmals 30–45 Minuten gehen lassen. Er sollte sichtbar an Volumen gewinnen.
6. Bestreichen
Eigelb und Milch miteinander verquirlen und den aufgegangenen Hefekranz vorsichtig damit bestreichen.
7. Goldbraun backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Hefekranz in der Gusseisenpfanne ohne Deckel etwa 30–35 Minuten backen, bis er schön aufgegangen und goldbraun ist.
Wird die Oberfläche gegen Ende zu dunkel, den Kranz locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
8. Servieren
Den fertigen Hefekranz etwa 15 Minuten in der Pfanne ruhen lassen. Anschließend nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und am besten noch leicht warm genießen.
Tipp von Mahlzeit
Frische Kirschen enthalten viel Flüssigkeit. Nach dem Waschen deshalb gut abtrocknen und erst unmittelbar vor dem Formen mit Zucker und Stärke vermengen. So bleibt der Hefeteig schön fluffig und wird rund um die Kirschfüllung nicht matschig.
Außerhalb der Kirschsaison funktioniert der Hefekranz auch wunderbar mit gut abgetropften Sauerkirschen aus dem Glas.
Guten Appetit wünscht euch das Team von Mahlzeit! 🍒
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