Cremig, würzig und unglaublich aromatisch – diese Rigatoni mit Auberginencreme und Mascarpone bringen echtes italienisches Comfort Food auf den Tisch. Die zarten Auberginen sorgen für eine samtige Sauce, während knuspriger Speck dem Gericht eine herzhafte Note verleiht.
Ein einfaches, aber raffiniertes Pasta-Rezept für alle, die cremige Nudelgerichte lieben.
Zutaten für 4 Personen
- 320 g Rigatoni
- 1 kleines Päckchen Mascarpone
- 200–250 g Speckwürfel
- 2 Auberginen
- Olivenöl
- Frischer Schnittlauch
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Auberginen vorbereiten
Eineinhalb Auberginen schälen und in kleine Würfel schneiden. Die übrige halbe Aubergine mit Schale beiseitelegen.
2. Auberginen anbraten
Die Auberginenwürfel in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze weich und goldbraun anbraten. Mit Salz würzen und etwas gehackten Schnittlauch hinzufügen.
3. Cremige Sauce herstellen
Den Mascarpone zu den weichen Auberginen geben und alles gut verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen.
4. Knuspriges Auberginen-Topping zubereiten
Die übrige halbe Aubergine mit Schale in kleine Würfel schneiden und in heißem Öl kurz knusprig anbraten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Speck knusprig braten
Den Speck in einer separaten Pfanne ohne zusätzliches Öl knusprig anbraten.
6. Pasta kochen
Die Rigatoni in reichlich Salzwasser al dente kochen und anschließend abgießen.
7. Alles vermengen
Die Nudeln direkt zur Auberginen-Mascarpone-Creme geben und gut vermengen. Falls nötig, etwas Kochwasser hinzufügen, damit die Sauce besonders cremig wird.
8. Servieren
Die Pasta auf Tellern anrichten und mit knusprigem Speck sowie den gebratenen Auberginenwürfeln toppen.
Tipp von Mahlzeit
Für noch mehr Aroma kannst du zusätzlich frisch geriebenen Parmesan oder etwas Zitronenabrieb verwenden. Wer es würziger mag, ergänzt das Gericht mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer oder Chiliflocken.
Guten Appetit
Das leckere Rezept ist von @angelasurano80
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