Une pâte à levure moelleuse rencontre des cerises fraîches et juteuses : cette couronne briochée est une recette merveilleuse pour la saison des cerises et se cuit directement dans une poêle en fonte.
La cuisson dans la poêle épaisse permet à la couronne briochée d'obtenir une belle forme et d'être délicieusement dorée sur tout le pourtour. À l'intérieur, elle reste merveilleusement tendre et juteuse – parfaite pour le brunch du dimanche ou le goûter.
Ingrédients
Pour la pâte à levure :
- 500 g de farine de blé type 550
- 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g) ou 21 g de levure fraîche
- 250 ml de lait tiède
- 70 g de sucre
- 80 g de beurre mou
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 c. à c. d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- un peu de beurre pour la poêle en fonte
Pour la garniture aux cerises :
- 350 g de cerises fraîches
- 30 g de sucre roux
- 1 c. à s. de fécule
- 1 c. à c. de jus de citron
- en option : un peu de cannelle ou de vanille
Pour la dorure :
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à s. de lait
- en option : un peu de sucre glace pour servir
Préparation
1. Préparer la pâte à levure
Délayer la levure avec le lait tiède et une cuillère à café de sucre. Laisser reposer environ 5 à 10 minutes.
Mettre la farine, le reste du sucre, le sel, l'œuf, la vanille, le beurre et le mélange lait-levure dans un grand saladier et pétrir pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple.
2. Laisser lever la pâte
Former une boule avec la pâte et la placer dans un saladier légèrement graissé. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 60 à 90 minutes, jusqu'à ce que son volume ait approximativement doublé.
3. Préparer la garniture aux cerises
Pendant ce temps, laver, dénoyauter et couper les cerises en deux. Les mélanger avec le sucre, la fécule et le jus de citron.
La fécule est ici importante : elle lie une partie du jus libéré par les cerises et empêche la pâte de devenir trop humide.
4. Former la couronne briochée
Étaler la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné pour former un grand rectangle.
Répartir les cerises dessus, en laissant une petite bordure libre tout autour. Rouler délicatement la pâte à partir du grand côté.
Couper le rouleau en deux dans le sens de la longueur de manière à ce que les couches de pâte et les cerises soient visibles. Torsader délicatement les deux brins l'un avec l'autre, puis former une couronne.
5. Placer dans la poêle en fonte
Graisser la poêle en fonte avec un peu de beurre et y déposer délicatement la couronne.
Mettre le couvercle et laisser la couronne lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes. Son volume doit visiblement augmenter.
6. Dorer
Battre le jaune d'œuf avec le lait et en badigeonner délicatement la couronne briochée.
7. Cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur haut/bas).
Faire cuire la couronne dans la poêle en fonte, sans couvercle, pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien levée et dorée.
Si la surface devient trop sombre vers la fin, couvrir la couronne sans serrer avec du papier sulfurisé ou du papier aluminium.
8. Servir
Laisser reposer la couronne terminée environ 15 minutes dans la poêle. Saupoudrer ensuite de sucre glace selon les goûts et déguster de préférence tant qu'elle est encore tiède.
Conseil de Mahlzeit
Les cerises fraîches contiennent beaucoup de jus. Après les avoir lavées, bien les sécher et ne les mélanger avec le sucre et la fécule qu'au dernier moment, juste avant de façonner la pâte. Ainsi, la pâte reste bien moelleuse et ne devient pas détrempée autour de la garniture.
En dehors de la saison des cerises, cette recette fonctionne aussi très bien avec des cerises acides en bocal, bien égouttées.
Bon appétit, de la part de toute l'équipe de Mahlzeit ! 🍒
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